Specifické ovládací prvky a vlastnosti Gastrovýroby

V gastrovýrobě je pro znázornění vazeb mezi výrobky a surovinami využito stromové zobrazení. Stromovou strukturu je možno zobrazit jak ze strany normy, tak ze strany surovin.

Obsah kapitoly:

Ikony pro ovládání stromu myší:

  • - ikona pro rozbalení větve
  • - ikona pro sbalení větve

Klávesy pro ovládání stromu:

  • * - Kompletní rozbalení celé větve, na níž je kurzor. Tzn. rozbalení všech nižších úrovní až do poslední.
  • / - Kompletní sbalení celé větve. Všechny nižší úrovně budou sbaleny.
  • pravá šipka nebo plus - Rozbalení další úrovně větve na níž je kurzor. Pokud bylo dříve provedeno sbalení pomocí levé šipky, budou jednotlivé větve ve stavu (sbaleno/rozbaleno) před sbalením.
  • levá šipka nebo minus - Sbalení celé větve. Při tomto sbalení zůstane uchována informace o stavu nižších úrovní.

Přidávání řádků a posun po řádcích stromu v záložce Strom:

  • Alt+Ins/Alt+Del - Přidání/vymazání řádku suroviny. Dostupná i v okamžiku přidávání řádku do stromu, kdy je fokus ve spodní části záložky Strom v Panelu pro editaci surovin. Pokud je v řádku již zadána skl.karta, přidá se další řádek.
  • Ctrl+šipka nahoru/Ctrl+šipka dolů - Posun po řádcích stromu surovin nahoru/dolů. Dostupná i v okamžiku přidávání řádku do stromu, kdy je fokus ve spodní části záložky Strom v Panelu pro editaci surovin.

Strom norem je použitý v agendách Norem gastrovýroby (záložka Detail, subzáložka Strom) a Výrobních listů (záložka Detail, subzáložka Strom). Zobrazuje graficky rozpad normy/výrobku na jednotlivé suroviny, případně polotovary a jejich suroviny.

Popis stromu:

Obrázek: příklad stromu v normách

Význam statických ikon:

  • - plus, označuje položku, která se dál větví na vlastní podřízené větve a má se při výrobě finálního výrobku rozpadat (vyrábět) z vlastních surovin/polotovarů.
    • Tj. jedná se o výrobek s vlastní normou (=skl. karta s nastavením Výrobek=Ano, pro níž existuje norma), který má současně v záložce Obsah normy nastaven příznak Rozpad =Ano.
  • - minus, označuje položku, která se dál nevětví a při výrobě finálního výrobku se sama vyrábět nemá. Jde o surovinu nebo může jít i o polotovar, který se ale má použít "vcelku". (Byl již vyroben dříve nebo byl pro tuto výrobu nakoupen od dodavatele, i když se třeba jindy vyrábí.)
    • Tj. jedná se o surovinu (=skl.kartu s nastavením Výrobek=Ne),
    • nebo o výrobek-polotovar bez normy (=skl.karta s nastavením Výrobek=Ano, pro níž neexistuje norma). (minus se v tomto případě zobrazí, i kdyby v záložce Obsah normy měl nastavenu vlastnost Rozpad =Ano),
    • nebo o výrobek-polotovar s vlastní normou (=skl.kartu s nastavením Výrobek=Ano, pro níž existuje norma), ale který má současně v záložce Obsah normy nastavenu vlastnost Rozpad =Ne.

Jinými slovy: plus v normách označuje něco, co se dál větví, protože to má normu a má povolený rozpad (má se rozpadat, neboli vyrábět). Dále viz Příklad 1.

V normách se používá pouze zelená barva, šedá barva se zde nevyskytuje.

Mějme jídlo Menu1. Nechť norma obsahuje řízek (což je výrobek-polotovar s normou), přílohu Brambor vařený, což je výrobek s normou, dále Dortík, což nechť je výrobek bez normy a Jablka nechť je surovina.

a) V normě pro Menu1 nastavíme Rozpad=Ano u položek, u nichž to lze (nepůjde to u Jablek, jelikož nejde o výrobek (skl. kartu s příznakem Výrobek=Ano)). Pak je strom zobrazen následovně:

Brambor vařený má , protože je to výrobek s normou a má Rozpad=Ano. Dortík má , i když má Rozpad=Ano, protože nemá normu.

b) V normě pro Menu1 nastavíme Rozpad=Ne u Brambor i Dortíku. Pak je strom zobrazen následovně:

Zde má Brambor vařený , i když je to výrobek s normou, protože má Rozpad=Ne. (Polotovar Smažený řízek má stále , protože u něj jsme ponechali Rozpad=Ano.)

Ve stromu mohou být některé záznamy graficky zvýrazněny a to:

Příklad stromu ve výrobních listech. Ve stromu jsou tučně vyznačeny vyráběné položky ze záložky Obsah (zde se jedná o kartu Smažený řízek, brambor). Dále jsou tučně zvýrazněny změny provedené proti normám: Vepř. kýta byla nahrazena Vepř. kotletou, byl přidán Pepř mletý a počet u Vejce byl zaokrouhlen na celé množství 1ks. Adekvátně se změnily i ceny.

Význam statických ikon:

Pro další popis předpokládejme, že pro výdej materiálu do výroby je použita řada dokladů VMV a pro příjem hotových výrobků řada PHV:

  • - plus zelené

    • na 1. úrovni: označuje položku z obsahu VLG, která se má vyrábět, tj. v obsahu VLG má nastaveno Vyrábět=Ano. Zde nezáleží na tom, zda je to výrobek (=skl. karta s příznakem Výrobek=Ano) a zda má/nemá normu (jelikož je možno vyrobit i to, co se jindy třeba nevyrábí (protože je to např. polotovar vyrobený dříve či polotovar nakupovaný od dodavatele či pouze nakupovaná surovina), viz též popis položky Skl.karta v hlavičce VLG).

    • na dalších úrovních: označuje položku (výrobek-polotovar vstupující do nějaké nadřízené položky), která se zde má vyrábět ze svých surovin/polotovarů, tj. má nastaveno Rozpad=Ano, přičemž je jedno, zda má či nemá normu (pokud normu nemá, bude se vyrábět sám ze sebe, viz dále, nebo bude možné komponenty pro jeho výrobu (suroviny/polotovary) do VLG ručně přidat).

      Toho lze dosáhnout takto:

      • rovnou v normě u polotovaru (výrobku, který má vlastní normu) zadáme Rozpad=Ano a natáhneme jej do VLG
      • ve VLG změníme vlastnost polotovaru ve stromu tlačítkem "Rozpad +" – (přebarví se z šedého plus po změně fokusu z daného řádku)

      Je-li zobrazeno , zobrazí se po jeho rozbalení klikem na složení dle normy, příp. upravené komponenty a lze do výrobku dál vkládat další komponenty a upravovat je. VMV a případně převodky pak obsahují použité suroviny a PHV finální výrobek z Obsahu VLG.

      K promítnutí položek s do dokladů:

      • Položka zobrazená jako na 1. úrovni stromu se objeví na dokladu PHV (jelikož se jedná o finální výrobek z Obsahu VLG). V dokladu VMV ani převodkách se taková položka neobjeví. (Nicméně i na dokladech VMV a převodkách se může objevit ta samá skl. karta, pokud podřízená větev zobrazuje tu samou skl. kartu. Položka se vyrábí "sama ze sebe".)
      • Položky zobrazené jako na dalších úrovních stromu (výrobky-polotovary, které se v rámci výroby finálního výrobku rovněž vyrábí) na dokladu PHV nebudou a nebudou ani na dokladu VMV! (Takové se vyrábějí ze svých surovin a rovnou se spotřebovávají do nadřízeného výrobku, tedy takové výrobky se nevydávají ani nepřijímají (vydávají se suroviny, z nichž se vyrábějí a přijímají se až hotové finální výrobky). (VMV a případně převodky obsahují použité suroviny, které do tohoto finálního výrobku vstupují, nebo které vstupují do výrobků-polotovarů, které se v rámci výroby finálního výrobku rovněž vyrábějí, viz dále).

    - plus šedé

    • na 1. úrovni: označuje položku z obsahu VLG, která se nemá vyrábět, tj. v obsahu VLG má nastaveno Vyrábět=Ne. Zde nezáleží na tom, zda je to výrobek a zda má/nemá normu.

    • na dalších úrovních: označuje položku (polotovar vstupující do nějaké nadřízené položky), která má vlastní normu, ale nemá se zde vyrábět, tj. má nastaveno Rozpad=Ne. Toho lze dosáhnout takto:

  • - minus zelené

    • na 1. úrovni: se nevyskytuje
    • na dalších úrovních: označuje položku (vstupující do nějaké nadřízené položky), přičemž se jedná:
      • o surovinu (=skl.kartu s nastavením Výrobek=Ne),
      • nebo o polotovar, který nemá vlastní normu a nemá se zde vyrábět, tj. má nastaveno Rozpad=Ne.

      Je-li zobrazeno , tlačítkem "Rozpad +" jej lze rozpadnout na vyráběný výrobek. Pak se jako jeho komponenta zobrazí zase ta samá surovina (surovina se vyrábí "sama ze sebe"), nicméně lze ji změnit a lze k ní dál vkládat další komponenty a upravovat je a udělat tak z původní suroviny výrobek, aniž by existovala jeho norma.

      K promítnutí položek s do dokladů: Položka zobrazená jako se objeví na dokladu VMV příp. na převodkách jakožto surovina vydávaná ze skladu do výroby. Na dokladu PHV nebude. (Nicméně i na dokladu PHV se může objevit ta samá skl. karta, pokud se jedná o , které je podřízené přímo z 1. úrovně a pokud je u obou stejná skl. karta. Položka se vyrábí "sama ze sebe".)

  • - minus šedé
    • na 1. úrovni: se nevyskytuje
    • na dalších úrovních: zobrazuje se jen pod šedým (navázané na ně), které je v 1. úrovni. Dále viz popis šedého plus.

Jinak řečeno:

V 1. úrovni:
- má-li položka Vyrábět=Ano, je zde zelené plus (bez ohledu na to, zda jde o výrobek a má/nemá normu)
- má-li položka Vyrábět=Ne, je zde šedé plus (bez ohledu na to, zda jde o výrobek a má/nemá normu)

V dalších úrovních:
- má-li položka normu a je-li Rozpad=Ano, je zde zelené plus,
- má-li položka normu a je-li Rozpad=Ne, je zde šedé plus,
- nemá-li položka normu a je-li Rozpad=Ano, je zde zelené plus,
- nemá-li normu a je-li Rozpad=Ne, je zde zelené minus.
- je-li podřízená šedému plus, je zde šedé minus.

- Položky zobrazované jako nebo v 1. úrovni stromu se objeví na dokladu PHV jakožto vyrobené finální výrobky.
- Položky zobrazované jako v dalších úrovních nebudou ani na PHV, ani na VMV příp. převodkách.
- Položky zobrazované jako v dalších úrovních se objeví na VMV příp. převodkách jakoby šlo o surovinu.
- Položky zobrazované jako nebo se objeví na VMV příp. převodkách jakožto suroviny.

Mějme "Menu1" z Příkladu 1. Do VLG dáme toto Menu1 a dále samostatně zvlášť Brambor, Dortík a Jablka. V normě pro "Menu1" nechť je nastaveno Rozpad=Ano u Smaženého řízku a u Dortíku, u ostatních položek nechť je Rozpad=Ne. Pak je strom ve VLG zobrazen následovně:

Smažený řízek vstupující do Menu1 má , protože je to výrobek s vlastní normou a v normě Menu1 měl Rozpad=Ano. Brambor vařený vstupující do Menu1 má , protože je to výrobek s vlastní normou, ale v normě Menu1 měl Rozpad=Ne. Dortík má ( i když je to výrobek a v normě Menu1 měl Rozpad=Ano), protože nemá vlastní normu. Jablka vstupující do Menu1 mají , protože nejsou výrobkem, je to surovina.

Brambor vařený na 1. úrovni má , protože má v obsahu VLG nastaveno vyrábět=Ano a je to výrobek s vlastní normou, proto se rozpadá na vlastní suroviny. Dortík na 1. úrovni má zelené, protože má v obsahu VLG nastaveno vyrábět=Ano, ale protože nemá vlastní normu, rozpadá se sám na sebe (zde se zeleným ), tj. bude se vyrábět "sám ze sebe". Jablka na 1. úrovni mají šedé , protože mají v obsahu VLG nastaveno vyrábět=Ne. Proto se rozpadají sama na sebe (zde se šedým ), tj. budou se vyrábět "sama ze sebe".

Kdy např. použijeme Rozpad=Ne a změnu rozpadu a Vyrábět=Ne: Mějme Menu0 podobné "Menu1" z Příkladu 1, ale bez Dortíku. Budeme předpokládat, že zásobu řízků i brambor budeme mít navařenu předem, v normě Menu0 je tedy už vyrábět nebudeme (nastavíme proto Rozpad=Ne). Dále nechť plánujeme např. oběd pro lázeňskou stravní jednotku, a chceme k Menu0 přidávat i láhev fanty, která se nevyrábí, ale nakupuje se od dodavatele. Zde je praktické si všechny položky (i nevyráběný nápoj) připravit už na VLG, aby se pak celý dal naimportovat do dodacího listu a obsluha vystavující DL na vydané obědy jej mohla vystavit importem VLG a nemusela na nápoj myslet a přidávat jej až do DL ručně. Láhve Fanty se tím dostanou jednak mezi suroviny, aby byly nafasovány ze skladu a zároveň i mezi výrobky, aby je kuchař správně vydal. (Viz též další příklad v popisu položky Skl.karta v hlavičce VLG.)

Pak může strom ve VLG vypadat takto:

Zde si můžeme i prohlédnout stav zásob na skladech.

Vidíme, že řízku není vyrobeno dostatek pro pokrytí našeho požadavku na 8 porcí (viz sloupec Zásoba a příznak N nedostatečné zásoby). To můžeme řešit tak, že buď si chybějící porce řízku dovyrobíme samostatně, nebo si výjimečně v tomto VLG nastavíme řízek jako vyráběnou položku (tj. nastavíme Rozpad=Ano pomocí tlačítka "Rozpad+").

Dále vidíme, že jablka jsou vydávaná z provozního skladu (viz sloupec Sklad v popisu Stromu), ale není jich tam dostatek (viz sloupec Prov. zásoba) a je nutný převod suroviny ze skladu surovin do provozního skladu (viz příznak P). Na skladě surovin pro tuto surovinu je v tomto případě zásoba 2 (viz sloupec Zásoba), což spolu s počtem v provozním skladu bude stačit na pokrytí našeho požadavku. (Pokud by na provozním skladu a skladu surovin nebylo celkem dostatek, zobrazil by se i v tomto řádku příznak N nedostatečné zásoby.)

Fanty nemáme na skladě, z něhož se bude vydávat, dostatek. Buď ji musíme dokoupit, nebo ji musíme nahradit jiným nápojem, příp. z ní pomocí tlačítka Rozpad + můžeme udělat "výrobek" a vyrobit ji např. jako rozlévané pití např. točené ze sudu.

Dále viz kap. Práce se sklady v Gastrovýrobě).

Možnosti úprav v seznamu vyráběných výrobků a ve stromu surovin/polotovarů zmíněné výše jsou omezené, pokud je VLG již ve stavu Výdej surovin resp. Dokončeno.

Strom surovin je použitý v agendách Surovin (záložka Výskyt) a Výrobních listů (záložka Detail, subzáložka Výskyt surovin). Zobrazuje výskyt surovin v normách. A to inverzně tedy z pohledu surovin (tedy kde se která surovina nachází).

Význam statických ikon:

  • - v první (nejvyšší) úrovni označuje surovinu, jejíž výskyt se sleduje, je-li zobrazeno ve druhé nebo nižší úrovni, označuje normu, která danou surovinu neobsahuje přímo, ale jako součást některého v ní obsaženého polotovaru
  • - označuje normu, která danou surovinu obsahuje přímo, ne jako součást polotovaru

V první (nejvyšší) úrovni je tedy daná surovina. V druhé úrovni jsou všechny normy, které surovinu (skladovou kartu) obsahují. Jestliže norma není součástí žádné další normy, je ve stromu zobrazeno minus a větev stromu tam končí. Jestliže je norma součástí jiné normy, je ve stromu zobrazeno plus a větev stromu je možno dále rozbalit. Rozbalením se v další úrovni zobrazí všechny výrobky, které tuto normu obsahují. Pokud by normy byly součástí nějaké jiné normy objevilo by se zde opět plus a bylo by možné větev rozbalovat dál.

Zobrazení výskytu surovin v agendě Výrobní listy je omezeno na výskyt v normách/výrobcích použitých v rámci daného výrobního listu.