Základné pojmy, proces a doklady Gastrovýroby

Gastrovýroba je skupina agend riešiacich v rámci skladového hospodárstva ekonomických systémov ABRA odpis (vyskladnenie) surovín príp. polotovarov použitých na výrobu vlastných výrobkov gastronomického zariadenia podľa zadaných noriem gastrovýroby, príp. aj bez noriem a následné naskladnenie týchto hotových výrobkov.

Všeobecne pojmom výrobok označujeme niečo, čo sa vyrába zo svojich surovín príp. polotovarov. Tento výrobok môže byť finálnym výrobkom, alebo môže byť polotovarom pre iný finálny výrobok. Surovinou je všeobecne niečo, čo sa nevyrába, ale typicky nakupuje od dodávateľa. Polotovar je niečo, čo je medzi tým: buď sa vyrába vlastnou výrobou v rámci výroby finálneho výrobku alebo i samostatne (na sklad) - potom je pre nás výrobkom, alebo sa nakupuje od dodávateľa - v takom prípade je pre nás surovinou. Samozrejme môžu existovať prípady, keď vo výrobe používame polotovar, ktorý bežne nakupujeme (ako ostatné suroviny), ale občas  ho aj sami vyrobíme či naopak. To naznačuje i nasledujúci obrázok:

Žltou sú vyznačené položky, ktoré majú charakter výrobkov (finálny výrobok, výrobok-polotovar), zelenou položky, ktoré majú charakter surovín

Gastrovýroba systému ABRA Gen umožňuje všetky možné kombinácie medzi tým, viď ďalej.

Výkonnou agendou gastrovýroby, v ktorej sa zhromažďujú požiadavky na to, čo sa má vyrobiť a kde sa súčasne výroba realizuje, je agenda Výrobných listov. Výrobný list gastrovýroby (budeme ho označovať skratkou VLG) predstavuje súhrn informácií o výrobe gastronomických výrobkov (finálnych výrobkov) a funkcií potrebných pre realizáciu výroby. Obsahuje zoznam vyrábaných položiek a zoznam komponentov (surovín/polotovarov) potrebných na ich výrobu. Ďalej obsahuje funkcie, ktoré umožňujú rozpad výrobkov na suroviny/polotovary a vygenerujú príslušné výrobné skladové doklady. Výrobné listy môžu nadobúdať tri stavy:

• Príprava (keď sa predovšetkým modeluje, čo sa má vyrábať a ako),
• Výdaj surovín (keď prebieha expedícia surovín či nevyrábaných polotovarov zo skladov, príp. sa vykonajú prevody medzi skladmi)
• Dokončené (keď sa prijmú hotové výrobky a výroba sa tak považuje za uzavretú)

Pre položky, ktoré sa vyrábajú opakovane z rovnakých alebo veľmi podobných komponentov, je výhodné nadefinovať si normu. Norma gastrovýroby je súpis komponentov potrebných na výrobu výrobku. Tento výrobok môže byť finálnym výrobkom alebo polotovarom, ktorý má vstupovať do iného výrobku (na ľubovoľne vnorenej úrovni). Komponentmi sú opäť východiskové suroviny alebo iné polotovary (či už vyrábané alebo nevyrábané). Normy sa evidujú v agende Noriem gastrovýroby. Norma je vždy viazaná na konkrétnu skladovú kartu. Normy je možné v systéme ABRA definovať iba pre skladové karty, ktoré majú začiarknutý príznak Výrobok.

V stave Príprava sa zadávajú výrobky určené na výrobu. Je možné pridávať nové, meniť zadané, uskutočňovať zámeny výrobkov (viď výklad položky Skladová karta v záložke Obsah), je možné okamžite ďalej pracovať so surovinami (vykonávať náhrady (zámeny), meniť počty, jednotky,...), pričom prebiehajú kalkulácie cien výrobku (v tejto fáze význam orientačnej nákladovej ceny). Podrobný postup, podľa ktorého kalkulácia cien prebieha a kedy prebieha, viď Kalkulácia cien.

To, čo má byť produktom výrobného listu ako "finálne výrobky", sa zadáva do jeho záložky Obsah. Typicky to budú sklad. karty - výrobky, pre ktoré existujú nadefinované normy. Ako "finálny výrobok" je však možné zadať i skladovú kartu-výrobok, ktorý nemá normu, alebo aj skladovú kartu, ktorá vôbec nie je výrobkom a predstavuje nakupovanú surovinu. To môže byť v niektorých prípadoch výhodné. Dajú sa tak totiž jednorazovo vyrábať výrobky, pre ktoré nemá význam ukladať normu, pretože sa opakovaná výroba nepredpokladá, a ďalej to umožňuje "dostať" jednoducho z výrobného listu tie suroviny, ktoré sa majú dodať spolu s finálnymi výrobkami importom napr. na faktúru vydanú. Viď príklad v popise položky Skladová karta v Obsahu výrobného listu.

Pre každú položku zadanú v Obsahu výrobného listu je možné ďalej nastaviť (pomocou príznaku Vyrábať), či sa v danom okamihu v rámci daného Výrobného listu má vyrábať (zo svojich surovín/polotovarov) alebo nemá (v takom prípade sa použije "vcelku", tzn. vyrobí sa akoby sama zo seba) a to bez ohľadu na to, či ide o výrobok s normou alebo bez nej, alebo o surovinu. To je opäť výhodné, keďže je vďaka tomu možné napr. jednorazovo vyrobiť položku, ktorá sa inokedy nevyrába a naopak.

Vzťah medzi finálnymi výrobkami a komponentmi, z ktorých sa skladjú, je vyjadrený graficky pomocou hierarchického stromu. Tento strom je k dispozícii ako v normách, tak vo výrobných listoch. Je tu možné prehliadať, na aké suroviny/polotovary sa rozpadajú finálne výrobky, ako sa potom rozpadajú tieto polotovary atď. Tieto "rozpady" sa tu dajú upravovať (pomocou tlačidiel Rozpad+, Rozpad-). Ak sa položka rozpadá na svoje suroviny/polotovary, znamená to, že sa z nich bude v rámci daného VLG vyrábať. A naopak ak sa nerozpadá na svoje suroviny/polotovary (resp. rozpadá se "sama na seba"), znamená to, že sa v rámci daného VLG vyrábať zo svojich surovín nebude a vstupuje ako celok (vyrába sa "sama zo seba"). Suroviny/polotovary je možné pridávať alebo meniť a upravovať tak, či a z čoho sa jednotlivé výrobky alebo ich polotovary v danom VLG budú vyrábať. Ďalej je možné sledovať skalkulované nákladové ceny, zásoby na skladoch, je možné meniť počty, zadávať náhrady (napr. namiesto surovín, ktoré nie sú na sklade, ale je ich možné nahradiť inými) atď. Použité suroviny je možné sledovať pomocou stromu ako z pohľadu výrobkov, tak inverzne z pohľadu surovín (subzáložka Výskyt surovín). Hodnota položky Vyrábať resp. nastavenie rozpadov a dostupnosť noriem tiež ovplyvňuje, ako sa bude daná položka v strome VLG zobrazovať. Podrobný popis stromu viď Špecifické ovládacie prvky a vlastnosti Gastrovýroby.

Na VLG sa o. i. ďalej zadáva, do akého skladu sa majú prijať hotové výrobky a odkiaľ sa majú vydať suroviny. Podrobne viď Práca so skladmi v Gastrovýrobe.

Do stavu Príprava sa je možné vrátiť aj spätne zo stavu Výdaj surovín alebo Dokončené. Viď ďalej Návrat do predchádzajúceho stavu.

Ak je výrobný list pripravený, je ho možné previesť do stavu Výdaj surovín. Možnosti, ako vyvolať prechod do stavu Výdaj surovín:

• buď priamo pri uložení VLG (pokiaľ zvolíte túto možnosť zo zobrazenej ponuky),
• alebo aj kedykoľvek neskôr pomocou funkcií v záložke Zoznam výrobných listov.
• Výdaj surovín prebehne tiež automaticky na pozadí v prípade prevodu VLG priamo z prípravy do stavu Dokončené.

Vzniknú pritom doklady VMV Výdaj materiálu do výroby, ktoré vyskladnia požadované suroviny resp. nevyrábané polotovary (skladové karty) potrebné na realizáciu danej gastrovýroby. Pre jeden výrobný list sa vytvára jeden doklad VMV.

Prevod surovín - Ak sa používa prevádzkový (príručný) sklad (viď Práca so skladmi v Gastrovýrobe), môže dôjsť v rámci prechodu do stavu Výdaj surovín tiež k prevodu surovín, keď vzniknú doklady prevodka výdaj (PRV) a prevodka príjem (PRP), ktoré potrebné suroviny prevedú do tohto prevádzkového skladu. Možnosti vyvolania prevodu surovín:

• prebehne buď automaticky v rámci výdaja surovín, tzn. prechodu VLG do stavu Výdaj materiálu - v tomto prípade sa pre jeden výrobný list vytvára jeden doklad PRV a PRP

• alebo ho je možné uskutočniť ručne funkciou Previesť - v tomto prípade môže byť jeden doklad PRV a PRP vytvorený pre viacero výrobných listov.

  Pozor! PRP/PRV vygenerované ručným prevodom surovín nemajú väzbu na VLG, podľa ktorých vznikli. (Keďže pri tomto prevode môže dôjsť k zlúčeniu rovnakých surovín z viacerých VLG do jedného riadka PRV/PRP a väzba nie je jednoznačná.) Z tohto dôvodu sa nezobrazujú ani v hlavičke VLG ako Súvisiace skladové doklady, ani v záložke X-väzby.

Do stavu Výdaj surovín sa dá vrátiť aj spätne zo stavu Dokončené. Viď ďalej Návrat do predchádzajúceho stavu.

Pokiaľ došlo k realizácii gastrovýroby, VLG je možné previesť do stavu Dokončené. Možnosti, ako vyvolať prechod do stavu Dokončené:

• buď priamo v rámci uloženia VLG (pokiaľ zvolíte túto možnosť zo zobrazenej ponuky),
• alebo aj kedykoľvek neskôr pomocou funkcií v záložke Zoznam výrobných listov.

Pokiaľ má užívateľ právo Meniť vyrobené množstvo, tak sa zobrazí dialógové okno Nastavenie skutočne vyrobeného počtu, v ktorom je možné nastaviť skutočne vyrobený počet v položke Vyrobené. Vzniknú pritom doklady PHV Príjem hotových výrobkov, ktoré naskladnia hotové finálne výrobky (skladové karty zo záložky Obsah VLG, viď vyššie). Pre jeden výrobný list sa vytvára jeden doklad PHV.

Pri generovaní dokladov PHV platí:

• Vynechávajú sa riadky výrobkov s nulovými počtami. Také sa môžu vo VLG vyskytnúť (napr. ak sa VLG bežne kopírujú jeden z druhého, ale občas sa niektorý z výrobkov vyrobiť nemá).
• Aké ceny sa použijú do PHV do položiek J.cena, viď Kalkulácia cien - Ceny pre skladové doklady.

Ako bolo spomenuté vyššie, do predchádzajúcich stavov sa dá vrátiť aj spätne. V tom prípade sa vymaže obsah (riadky) skladových dokladov vygenerovaných k danému VLG v rámci prechodu do stavu Výdaj surovín resp. Dokončené, čím sa stornujú uskutočnené skladové pohyby. Nemažú sa celé skladové doklady, ale iba ich riadky. A to preto, aby sa zbytočne pri každom prechode medzi stavmi negenerovalo nové číslo dokladu a nevznikali medzery v radoch dokladov (v gastrovýrobe sa návraty do prípravy a zmeny v obsahu používajú bežne). Odkazy na skôr vytvorené doklady sa pamätajú a je ich možné prehliadať napr. na záložke X-väzby. Keďže však majú aktuálny obsah prázdny, v hlavičke VLG sa ako Súvisiace skladové doklady dočasne nezobrazujú. Pri opakovanom prechode ďalej do stavu Výdaja alebo Dokončenia sa použijú tie isté už existujúce doklady.

Návrat do predchádzajúceho stavu nie je možný, ak riadky spomenutých dokladov nie je možné zmazať (pretože sú napr. uzavreté sklad. uzávierkou a pod.).

Nezmažú sa prípadné doklady PRP/PRV na prevod surovín, ktoré vznikli ručným prevodom funkciou Previesť, keďže tie nemajú väzbu na daný VLG, viď Prevod surovín vyššie.

Záleží na type vašej prevádzky a na vás, či budete výrobné listy vystavovať vopred a následne podľa nich budete vyrábať, alebo či to bude naopak (VLG vystavíte dodatočne na vyrobené a vydané výrobky, aby ste si upravili stavy skladov (výdaj surovín, príjem výrobkov atď.)). Gastrovýroba má tiež úzku väzbu na Reštauračný predaj. Ak ho používate, môžu výrobné listy vznikať aj dodatočne podľa vystavených bonov pri uzávierke bonov. Viď tiež možnosti vzniku VLG.

Pri vystavovaní nových dokladov môžete využiť ich nadväznosť na prípadné predchádzajúce doklady, pokiaľ už také existujú a preberať z nich údaje tzn. využiť vzájomné importy medzi dokladmi. Výrobný list môžete vystaviť na základe už existujúcej objednávky prijatej či dodacieho listu. Tým si značne ušetríte prácu a čas, ktorý by ste strávili zadávaním tých istých údajov znovu.

Vystaviť výrobné listy podľa iných dokladov je možné nielen z agendy výrobných listov, ale aj priamo z agend príslušných zdrojových dokladov. Viď tiež procesná tvorba dokladov.

Výrobné listy je ďalej možné vystavovať z modulu Reštauračný predaj špeciálnou agendou Uzávierka bonov, ktorá plní obsah výrobného listu gastronomickými výrobkami namarkovanými na účtenkách z reštauračnej pokladne.